Montag, 2. September 2019

Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl

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Wie ihr wisst essen wir sehr selten vegetarisch. In letzter Zeit habe ich aber bewusst ein bisschen darauf geachtet und versucht 1 - 2 Mal in der Woche auf Fleisch zu verzichten. Dann gibt es halt mal einen Kartoffel-Spinat-Auflauf oder Pfannkuchen. Etwas extravaganter hingegen war die vegetarische Carbonara oder diese cremige Erdnuss-Nudel-Bowl:

Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl | Rezept | Kochen | Essen | vegetarisch

Obwohl mein Mann ungern vegetarisch isst, war er von diesem Gericht begeistert. Er hätte nie gedacht, dass ihm Nudeln mit Erdnussbutter so gut schmecken könnten. 

Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl | Rezept | Kochen | Essen | vegetarisch
 
Natürlich hätte man hier auch problemlos noch etwas Hähnchen mitbraten können. Aber keiner hat es vermisst, so dass ich euch das Rezept absolut empfehlen kann.

Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl | Rezept | Kochen | Essen | vegetarisch

Und so wird´s gemacht:

Zutaten (4 Portionen)

250g breite Mie-Nudeln
200g Zuckerschoten
3 Möhren
1 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
60ml Sojasauce
1 Limette
1 Dose Kokosmilch (hier: light)
100g Erdnussbutter (hier: stückig) 
Salz, Pfeffer
2 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse

Zubereitung

 Zuckerschoten waschen, quer halbieren, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Möhren schälen, die Enden abschneiden und den Rest mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Paprika waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser 5 Minuten einweichen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch hineinpressen und darin anschwitzen. Abgetropfte Zuckerschoten, Möhren und Paprika dazugeben und 3 - 4 Minuten anbraten. Mit 30ml Sojasauce ablöschen. Nudeln abgießen, mit einer Gabel auflockern und zum Gemüse geben. 2 - 3 Minuten anbraten. Erdnussbutter, restliche Sojasauce, Saft von 1 Limette sowie etwas heißes Wasser verrühren und zusammen mit der Kokosmilch in die Pfanne geben. Alles aufkochen, gut vermischen und servieren.

Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl | Rezept | Kochen | Essen | vegetarisch

Erdnüsse klein hacken, die Nudeln damit bestreuen und genießen.

Cremige Erdnuss-Nudel-Bowl | Rezept | Kochen | Essen | vegetarisch

Eure Yvonne

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