Lauch-Speck-Muffins

Erinnert ihr euch noch an meine Kohlrabicremesuppe? Wie schon erwähnt, gab es dazu als Beilage ein paar herzhafte Muffins. 

Lauch-Speck-Muffins nach einem Rezept von German Abendbrot um genau zu sein: 

Zutaten (für 16 Muffins)

1 mittelgroße Stange Lauch

1 rote Zwiebel

1 Ei

200g Butter

1 handvoll Basilikum, gehackt

125g geräucherte Schinkenspeckwürfel

8 EL Milch

frisch gemahlener Pfeffer

100g geriebener Käse

250g Weizenmehl

1/2 TL Salz

1 Pck. Backpulver

Zubereitung

Backofen (inkl. Backblech) auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Lauch halbieren, reinigen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen. Lauch und Zwiebel hinzugeben und etwas andünsten. Mit Pfeffer würzen. Das Ei mit der Milch und der Butter verquirlen. Die Lauch-Zwiebel-Speck-Mischung sowie den Käses unterheben. Mehl, Salz und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Basilikum unter die Masse rühren.

Den Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen, auf das vorgeheizte Blech setzen und etwa

20 – 25 Min. backen. Etwas auskühlen lassen und lauwarm genießen. 

Auch kalt schmecken die Muffins sehr gut und eignen sich hervorragend als Snack in der Arbeit oder mal abends vorm Fernseher :)

 Habt ihr auch schon mal herzhafte Muffins gebacken? Ich freue mich über eure Anregungen :)

Eure Yvonne