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Freitag, 11. Juli 2014

Bread Baking (Fri)day: Roggen-Mix-Vollkornbrot von Anna

Ich muss gestehen, dass ich schon lange kein "richtiges" Brot mehr gebacken habe. Mein Backofen wird - bedingt durch die WM - nur noch mit Faltenbrot, Ciabatta und Baguette gefüttert ;) Zum Glück habe ich so viele nette Gastblogger gefunden, die uns am Bread Baking (Fri)day mit ganz tollen Rezepten versorgen. So auch Anna von Anna´s Kalorien-Reich, die uns heute ein Roggen-Mix-Vollkornbrot mitgebracht hat:

Experimente aus meiner Küche: Bread Baking (Fri)day: Roggen-Mix-Vollkornbrot

Zutaten

300g Roggenschrot
100g Haferkleie
600ml lauwarmes Wasser
300g Roggenvollkornmehl
300g Dinkelvollkornmehl
200g gemischte Körner (Mohn, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, 
Sesam, Sojaschrot, Dinkelschrot)
200ml lauwarmes Wasser
2 Pck. Trockenhefe
4-5 Tl Salz
Prise Zucker
etwas Pfeffer
150 g Sauerteig (gibt es fertig zu kaufen)

Zubereitung

Rogenschrot und Haferkleie mit 600ml lauwarmen Wasser ansetzen und ca. 8 h quellen lassen.... ich habs morgens angesetzt, geht aber auch über Nacht. Die Mehlsorten, die Körner, das Salz, Zucker, Pfeffer und Trockenhefe in einer Rührschüssel miteinander vermengen. Den Sauerteig und das gequollene Schrotgemisch dazugeben. Nun noch 200ml lauwarmes Wasser hinzufügen und mit dem Knethaken erst auf langsamer Stufe, dann auf der schnellsten Stufe den Teig glatt kneten. Bitte mit dem Rührhaken nur ca. 2-3 Min. Danach wird mit den Händen weitergearbeitet. Gebt etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche, den Teig darauf und knetet solange bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Teig entsteht. Danach darf der Teig zum Ruhen abgedeckt an einen warmen Ort. Lasst ihm ruhig eine bis 2h Zeit...schwere Teige brauchen das. Danach dürft ihr den Teig nochmals kneten, evtl. noch etwas Mehl dazu geben, das spürt ihr dann. Formt einen Laib und lasst abgedeckt nochmals 30 Min gehen. Schneidet ihn je nach Wunsch ein, sprüht oder streicht ihn mit Wasser ein und gebt ein paar Körner darauf. Das Brot kommt nun für 20 Min. bei 220° in den Ofen. Danach reduziert ihr die Hitze auf 180° und lasst das Brot weitere 30 Min. backen. Das Brot ist fertig wenn es sich beim Klopftest hohl anhört. Schlagt es zum auskühlen in ein Geschirrhandtuch. Wir haben festgestellt, es schmeckt uns noch besser als das Möhrenbrot.
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Liebe Anna, vielen Dank für dein Rezept und deine Teilnahme am Bread Baking (Fri)day:

http://experimenteausmeinerkueche.blogspot.de/search/label/Bread%20Baking%20%28Fri%29day

Eure Yvonne

1 Kommentar:

  1. Liebe Yvonne,
    Ein herrliches Brotrezept :-)
    Vielen Dank an Anna.
    Herzliche Grüsse,
    Sabine

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