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Mittwoch, 26. Februar 2014

Ich back mir: Cheesecake mit Beeren

Es ist wieder so weit, die „ich backs mir-Aktion“ von Clara alias Tastesheriff geht in die zweite Runde. Wundert euch also nicht, wenn euch in den nächsten Tagen oder gar Wochen überall im Netz vermehrt Käsekuchen in jeglicher Form begegnen werden. Da ich mich natürlich auch wieder an der Aktion beteiligen möchte, habe ich vor knapp zwei Wochen diesen Cheesecake mit Beeren für meine Familie gezaubert:


 Und da so ein kleiner Kuchen nicht lange hält, habe ich gleich die doppelte Menge zubereitet und aus dem Rest kleine Cheesecakes in Muffinförmchen für meine Freunde gebacken :)


Nun möchte ich euch nicht länger auf die Folter spannen. Die Menge reicht für 14 Muffinförmchen und eine 18cm Springform:

Zutaten

250g Kekse (ich hatte Hobbits)
60g flüssige Butter
800g Frischkäse
3 Eier
200g Zucker
2 EL Stärke
Saft von 3 Mandarinen
300g TK-Beeren
1 EL Stärke + etwas Johannisbeersaft

Zubereitung

Kekse in der Küchenmaschine fein mahlen und mit der flüssigen Butter mischen. Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken. Die Krümel-Butter-Mischung in den Förmchen und der Springform verteilen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Den Ofen auf 130 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Frischkäse mit Zucker kurz glatt rühren. Eier einzeln unterrühren. Zum Schluss Mandarinensaft und Stärke dazugeben und mit einem Teigschaber vermischen.
Die Frischkäsemasse auf die Muffinförmchen verteilen. Die Hälfte der restlichen Masse in die Springform füllen, zwei Handvoll TK-Beeren darauf verteilen und mit der restliche Masse auffüllen. Die Backformen auf ein Gitter in den Ofen schieben. Eine ofenfeste Form mit etwas Wasser füllen und ebenfalls in den Ofen stellen. Durch den Wasserdampf wird der Cheesecake besonders saftig.
Die Muffins ca. 30 - 35 Minuten backen. Die Springform etwa 45 – 50 Minuten. Die Küchlein sind fertig, wenn die Creme innen noch leicht wackelt. Bei Raumtemperatur etwa eine Stunde auskühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die restlichen TK-Beeren erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer zermatschen. 1 EL Stärke mit etwas Johannisbeersaft verrühren und zu den Beeren geben. Kurz aufkochen bis die Beerenmasse andickt. Etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. 


Die Torte hat bei uns lediglich zwei Tage überlebt :) Die kleinen Cheesecakes hingegen haben sich etwas länger gehalten und schmeckten auch noch nach 4 Tagen unglaublich cremig und super lecker. 


Eure Yvonne

Kommentare:

  1. Ob groß oder klein, ein wahr gewordener Beerentraum!
    Unheimlich köstlich sehen die aus ...
    Liebe Grüsse, Steffi

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  2. die kleinen sind ja süß gemacht. Die sehen super lecker aus :-)

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  3. Hhmmmm lecker lecker. Beeren mit cremig und Keksboden ist einfach der Knüller.
    Liebste Grüße, Eva

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  4. ...das muss gedankenübertragung sein, liebe yvonne... meine schwiegereltern sind im anmarsch und alles was ich noch gebraucht habe, ist ein leckeres cheesecake-rezept ;-)...
    wird morgen gebacken und bei mindestens einem happen werde ich an dich denken ;-)
    glg,
    *bee

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    1. Es freut mich, dass du bei mir fündig geworden bist :) Dann wünsche ich dir schon mal viel Spaß mit den Schwiegereltern und lasst es euch schmecken :)
      Lieben Gruß
      Yvonne

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  5. Wow, deine Käsekuchen sehen fantastisch aus! Da bekomm ich gleich schon wieder Lust auf Käsekuchen, obwohl ich selbst noch welchen zu Hause habe. Aber deine Rezepte probiere ich beim nächsten Mal aus!

    Herzliche Grüße,

    Jenny

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  6. Hallo Yvonne,

    wenn ich das Rezept nur für eine Springform benötige, ist es einfach die Hälfte deiner Mengenangaben?

    Lieben Gruß & noch einen schönen Sonntag.

    Gruß, Nils

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  7. Hallo Nils,
    wenn du eine 26cm Springformbenutzen willst, dann würde ich 600g Frischkäse verwenden.
    Lieben Gruß und ebenfalls einen schönen Sonntag
    Yvonne

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  8. Hallo Yvonne,

    wenn ich nur Muffins machen möchte, kann ich dann trotzdem die gleichen Mengenangaben verwenden und einfach viele Muffins daraus machen?
    Und könnte ich auch eine Schicht Beeren in die Muffins machen oder werden sie dann zu hoch?

    Liebe Grüße und viele Dank für deine wundervollen Rezepte!
    Lara

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    Antworten
    1. Hallo Lara,

      ja du kannst aus der Menge auch mehr Muffins machen ;) Und sicherlich kannst du auch Beeren in die Muffins machen, aber nicht zuviel, damit die Masse nicht zu nass wird.

      Lieben Gruß
      Yvonne

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